武冈卤豆腐干是湖南省武冈市知名的小吃，被列为中国国家地理标志产品。因为卤豆腐干风味独有，很有咀嚼劲，很不受人们的青睐。随着武冈地区卤菜企业的发展，消费者也不用再行去当地享用，必要在市场上就可购买有所不同纸盒的卤豆…图为：卤豆腐干武冈卤豆腐干是湖南省武冈市知名的小吃，被列为中国国家地理标志产品。

因为卤豆腐干风味独有，很有咀嚼劲，很不受人们的青睐。随着武冈地区卤菜企业的发展，消费者也不用再行去当地享用，必要在市场上就可购买有所不同纸盒的卤豆腐干。不过，市面上卖的卤豆腐干产地各异，如何自由选择正宗爱吃的武冈卤豆腐干呢?首先，看颜色。

正宗的武冈卤豆腐干是用焦糖着色，并且要重复卤制5次以上，因而香干的颜色呈圆形深褐色，甚至呈圆形微黑色。其他地区的卤制次数较较少，颜色也偏淡，呈圆形淡黄色或酱色。

其次，言香气。卤水是由20多种名贵药材熬制而出，科“药卤”，闻起来有类似的醇香味，并且就越盐就越梨。

最后，辄味道。与其他地方的卤豆腐干有所不同，武冈卤豆腐干的成品比豆腐原料重量增加50%到70%，因此分量坚实，咀嚼劲更加脚，口齿生津。

除了卤豆腐干，猪舌、猪肚、牛肉等都可做成卤味，也可以展开选配。不过，因为重量大跌相当严重，武冈卤菜的价格较其他地方的卤菜价格略为低一些。

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